開一家咖啡廳優雅的沖咖啡賺錢一直是許多人的夢想，但你知道開咖啡店有哪些流程與成本嗎？
明佶將一次告訴你，想開咖啡廳創業的你必看！
開咖啡店流程有哪些？
1. 決定店家風格定位與店面位置
想開一家咖啡廳，找到屬於自己店家的風格定位是賺錢的第一步。現今鄰立街頭的平價咖啡廳、特色咖啡廳、超商、販售咖啡的餐廳等等，都是咖啡廳創業者的競爭對手，咖啡廳若沒有自己的風格與定位，就無法吸引消費者上前光顧。而店面位置最好選在人流較多，車流較慢的地方，顧客流量會較高。
2. 店面裝潢與店內動線設計
咖啡店如何裝潢沒有一定的標準，創業者需思考目標客群是誰，來決定如何裝潢。比如目標客群若是以網美或學生為主，店內整體的質感與特色就特別重要，最好能夠設計店家專屬的打卡牆，方便消費者拍照打卡，達到幫店家宣傳的效果，也要設計較多的座位區，方便學生能夠在店內寫作業、聊天聚餐；若以上班族為主，不設座位區也沒有關係，因為上班族通常趕著上班，不會在咖啡店久留。
還有，咖啡廳店內的動線設計也會影響日後營業成效，流暢的動線設計能為員工省去許多力氣與時間，而且咖啡廳店內的設計會牽涉到水電供應、抽風及補風系統和廚房設備配置，因此裝修一落定，若想更改，會耗費大量金錢和時間，所以在開店前就需做好咖啡店的店內規劃，以利未來營業的順利，以下是咖啡廳店內規劃須注意的事項。
- 採開放式的吧檯
開放式的吧檯能讓客人看到完整的咖啡和輕食製作過程，客人對於餐點的衛生安全能夠更為放心，而且吧檯方便服務生不用走進廚房，就能快速拿取餐點送至客人桌上，外帶的客人也能夠近距離快速取餐。吧檯高度建議落在90~120公分，過低工作人員和客人會需要彎腰，過高則會給人距離感。
- 結帳區設置在出入口附近
結帳區建議設置在出入口附近，這樣客人一進店就能點餐，若有很多客人排隊結帳，也能讓路過的人看見，就會好奇是怎樣的咖啡如此熱門，無形中達到幫店家宣傳的效果。還有，結帳區建議多設置一個讓客人放包包或手拿物的空間，提供消費者拿取現金或收發票時使用。
- 保留水管管線和電器設備的空間
開咖啡店前，在規劃設計圖時就必須先規劃管線和電器設備的空間，如果店內規畫是外包給設計師，也要告知設計師要預留哪些空間，接著剩下的空間才是工作區和客席區的安排。如有需求也可以找有提供餐廳規劃服務的餐飲設備商，特別推薦有豐富規劃經驗的 明佶-餐廳廚房規劃專家
3. 擬定菜單與定價
在擬定菜單前，務必先觀察周遭的主要客群是誰，比如以上班族作為主要客群，那菜單上就要有許多可以快速備餐及出餐的輕食、飲料品項，並且配合上班族作息時間調配人力；以學生為主要客群，則菜單上的餐點建議以平價為主；以觀光客或是網美為主要客群，則菜單上的餐點最好要主打精緻、獨特，定價也可以高於平價的咖啡廳。
此外，若咖啡廳只賣飲品通常很難有穩定的營收，建議搭配餐點販賣增加營收，降低賠本的風險，比如販賣精緻可口的麵包、點心，若擔心自己製作耗時費力，也能採購冷凍麵團，快速方便而且品質穩定。
4. 做好資金準備
開咖啡廳除了前期的裝潢、設備購買費用以外，建議再準備至少三個月以上的營業成本開銷，包含店租、食材、人力等成本，抱著開店不一定能馬上賺錢的心態準備好周轉金，以備不時之需，而以下將告訴你開咖啡店需要列入計算的成本有哪些。
開咖啡店成本有哪些？
1. 店面裝潢與設備添購
開咖啡廳分為加盟店家或是自創品牌，若選擇加盟店家，則至少需負擔加盟金和權利金，其中加盟金包含基礎的裝潢成本和設備添置，以及總部對加盟店的教育訓練費用，店家若想額外裝潢的更漂亮，或購買其他設備，初期就要花費更多成本。而權利金則是加盟店家所需支付的店家商譽使用費。若選擇自創品牌，雖然不用支付加盟金，但也需負擔裝潢設計和設備購買，同時需花費更多時間成本試驗食材原料、打造屬於自己品牌的菜單，和經營品牌形象，開店初期會十分辛苦。
而設備添購的部分成本大多落在40至80萬是合理的範圍，以下是開咖啡廳通常會購買的設備。
- 手沖壺、咖啡濾杯、咖啡器具
- 淨水設備、熱水機
- 製冰機、冰箱
- 義式咖啡機
若經營的客群以內用為主，則建議購買半自動咖啡機，半自動咖啡機的優勢是，吧檯手能依照想創造的風味自行研磨咖啡豆，決定豆粉的粗細，並親手填壓咖啡粉，也能自行使用蒸氣棒打奶泡、進行拉花，雖然較為耗時，但產出的咖啡品質能高於全自動咖啡機，因此適合用於經營內用客群為主的咖啡店，內用的客人通常會久坐，也較願意等待煮咖啡的時間。
而若經營的客群以外帶為主，因為客人需要的是快速得到咖啡後就能離開，所以要選全自動咖啡機，全自動咖啡機的優勢是速度快、產出的咖啡口感品質穩定，適合追求快速的上班族，但缺點是從豆子研磨到咖啡煮好的過程都是機器完成，缺乏了可變化性與獨特性。
| 全 自 動 咖 啡 機（外帶為主） |
半 自 動 咖 啡 機（內用為主） |
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優 點 |
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缺 點 |
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- 烤箱（販賣甜點、輕食必備設備）
市面上的烤箱分為一般烤箱及旋風烤箱，差別是旋風烤箱內會多配置一個風扇來增強熱空氣對流，讓烤箱運作時內部每個角落都能均勻受熱，一次烤多個麵包、甜點都沒問題，糕點的上色也能較為均勻。
烤箱推薦選購 T033M Venix 旋風烤箱 ，不同大家常用的烤箱只有110v 的電壓，而且一次只能烤一到兩盤，T033M Venix擁有220v 的商用電力，烘烤的速度更快，還擁有三層魔術大空間，搭配旋風風扇，來增強熱空氣對流，讓烤箱運作時內部每個角落都能均勻受熱，讓你能一次烤三盤，每盤食材都能均勻受熱上色，外表都可口動人。
2. 店租
咖啡店的店租是每個月都要付出的成本，因此在開咖啡廳創業初期就需要仔細評估自己能承擔多少店租，一般來說，店租不宜超過每個月營業額的百分之二十，過高的店租會打壓到利潤空間，甚至造成入不敷出。
3. 食材成本
食材成本高低會影響營業額的毛利率多寡，因此要清楚掌握和控制好食材成本。建議店家可以在每次叫貨時詳細記錄不同食材的訂購數量，和成本花費，每個月都列出食材成本紀錄表，就能夠逐漸預估每個月大致會花多少成本於食材上。還有，在經營過程中，可以持續比較不同廠商的產品品質與報價，找出是否還有可減少的食材成本。
4. 人力成本
開咖啡廳若要提高出餐速度，就需要聘請員工，分工合作點餐與出餐。一般建議高峰時段可以安排二至三個員工協助店務，離峰時段則能安排一個員工就好，創業者要依據不同時段調配人力，節省人力成本開銷。
5. 水電費和瓦斯費
營業會用到大量的水電和瓦斯，建議營業初期，水電和瓦斯開銷能依據店鋪大小，估算每個月約一萬五至兩萬元，再隨著營業的實際情況改變數字。
6. 行銷費用
想讓自己的咖啡廳廣為人知，行銷絕對是必要的手段，行銷方式有發傳單、經營粉絲專業、請部落客宣傳，或是投放廣告等，創業者能依自身需求選擇最適切的方案，營造品牌知名度。
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