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開餐廳必知！餐飲設備如何規劃？
台灣餐飲產業規模年年成長，不過餐飲創業仍是不容易的事。開餐廳之前，不僅要尋找店面、市場調查、設計前後場空間…到了餐飲設備挑選階段，究竟設備該怎麼挑？不同大小廚房應該選用怎麼樣的設備？要買新設備還是二手貨？要如何找到值得信賴的設備廠商？都會影響日後廚房出餐效率，甚至是水電、法規等經營成本的控制。
要買二手或全新？
設備規劃初期，該購買二手還是全新的呢？其實，二手設備縱然外觀差不多，但維修與使用年限卻有很大差別。設備用久了難免有些看不到的損傷。這些設備使用多久？轉手幾次？前次主人的使用習慣，都是看不到的維修風險。
更別提二手設備商通常保固期短，也沒有退費、教育訓練等保障。這些都是價格外的隱藏成本。雖然二手貨價格較低，但要小心別為了省小錢，反而造成日後經營的一大困擾。
常見餐廳廚房設備挑選技巧
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品質
如何判斷設備的品質？首先，「品牌」是一個重要的參考因素。在商界品牌的信譽是很重要的。許多歐美經營數十年甚至數百年，赫赫有名的廠商。品質一定是經過歷屆廚師的考驗。所以在選購餐飲設備時，多花些時間了解品牌歷史、品牌得獎紀錄，有助於找出具有商譽的品牌。
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冰箱、烤箱、油炸鍋 — 電器類
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效能
對於烤箱、冷凍櫃、冰箱等電器來說，最重要的考慮點非「效能」莫屬。比如烤箱的功率、容量；油炸鍋的熱能效率等等。
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功能多寡
效能數據好比較，實務上另一個技巧是盡量多買功能豐富的電器。同樣一台設備，如果適用多種料理模式，不僅可以節省空間，還能夠保持菜單的多元性，更能用最少的人力做出最大量的餐點。比如一個人搞定五十份中餐的秘密 – 義大利 VENIX「蒸烤箱」，結合蒸與烤功能，加上大容量，四道菜不到一個半小時就可以上桌。
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體積
除此之外，還需要考慮到電器的體積。對餐廳而言，內場空間能省則省。為了讓小空間也能有專業的料理工具，現在各式電器品牌也提供許多精緻、輕巧的新選擇。例如知名義大利 VENIX 「炫風烤箱T033M」體積小，電量小，建置容易，卻擁有意想不到的產能及功能。更重要的是，也是甜點工作室的指定機型！
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耗電量
兩台外型、功能類似的冰箱，冷卻至同樣溫度的時間也可能差異很大。別讓不起眼的設備成為吃光廚房用電的電力怪獸。
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清理便利性
設備的清理也是規劃時容易忽略的細節。設備是否容易拆卸？不會有太多難以清潔的隙縫，且適用於常見的清潔劑等等。例如操作簡單的義大利 VENIX 「蒸烤箱」擁有自動清洗系統，只需要一鍵按下，就能完成自動清洗！
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不鏽鋼設備
不鏽鋼器材，除了要注意材質外，裝潢時也要留意焊接是否牢固、邊角安全性是否容易刮手等細節。一般不鏽鋼材質以 304 和 430 為主。304 不鏽鋼有參鐵價格較便宜，但也相對不耐溫與腐蝕。
此外，由於不鏽鋼設備也容易大幅影響內場動線，對於新創業的廳來說，可以選擇讓有經驗的設備廠商，根據廚房的空間大小、格局、菜單需求等，提供設計建議，訂製專屬的不鏽鋼設備。
設備廠商怎麼選？經驗、維修速度最關鍵
除了器具本身，提供餐飲設備的廠商也非常重要。畢竟生財工具不是選最頂級的就好，而是要找最適合的。經驗豐富，服務過不同類型、大小餐廳的廠商，能夠根據餐廳的預算、特性、菜單、需求、空間、動線，甚至店內空氣對流、環境法規等，在符合預算下，提供最適合的設備採購建議。
此外，也要參考廠商的「維修能力」。例如維修團隊的服務時間（假日、晚上等用餐高峰期有無維修）、維修速度、維修經驗等。畢竟世界上沒有不會壞的機器。但若維修團隊救援及時，就能確保餐廳營運順暢。
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明佶公司提供專業的商用廚房設備銷售、規劃、設計、維修保養等服務。有 11 年烘焙、25 年餐飲業的經驗，以及全台服務的維修團隊，包含服務 20 年以上的資深技師，假日、晚上也有值班人員，第一時間支援你的生財工具。
除此之外，明佶也提供完整的設備教育訓練，確保提供的設備都能幫餐廳發揮最大效能。我們服務過的餐廳客群包含西式、日式、義式、中式、咖啡廳、速食店、餐飲連鎖店等。知名餐飲品牌爭鮮企業、伯朗咖啡、怡客咖啡、Haagen Dazs等，都是明佶的長期客戶。若有餐飲設備相關需求，歡迎與明佶聯絡！
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