開早餐/早午餐店被認為能賺的比一般上班族多，且不需要過多的技術和知識，是許多人的憧憬。但究竟開早餐店或早午餐店需要哪些創業成本、早餐店內該如何規劃，必要的設備清單又有哪些？
明佶 將一次告訴你。
開早餐 / 早午餐店需要哪些成本？
開早餐店有許多成本需被納入考量，以下是開早餐店所需要的成本列表。
1. 店面裝潢和設備添購
開早餐店分為加盟店家或是自創品牌，若選擇加盟店家，則至少需負擔加盟金和權利金，其中加盟金包含基礎的裝潢成本和設備添置，以及總部對加盟店的教育訓練費用，店家若想額外裝潢的更漂亮，或購買其他設備，初期就要花費更多成本。而權利金則是加盟店家所需支付的店家商譽使用費。若選擇自創品牌，雖然不用支付加盟金，但也需負擔裝潢設計和設備購買，同時需花費更多時間成本試驗食材原料、打造屬於自己品牌的菜單，和經營品牌形象，開店初期會十分辛苦。
2. 店租
早餐店的租金成本不宜過高，否則會壓低營業利潤，提升賠錢的風險。一般建議租金不宜高於四萬，在預算範圍內，早餐店的位置最好選在人流較多、車流較慢的地方，顧客流量會較高。
3. 食材成本
開店初期難以預測顧客喜好的品項，和產品銷售量的多寡，因此難以估計原物料成本的花費，建議店家每天紀錄各品項賣出的數目，就能慢慢抓準不同食材每次需訂購多少數量、每個月的食材成本花費。
4. 人力成本
出餐速度過慢會流失掉趕時間的客群，若想提高出餐速度，可添購一台快速又大量出餐的 T033M Venix 旋風烤箱 有別於一般小烤箱，不怕上下受熱不均，產能、效率都倍增！空間若不足就需要聘請員工，分工合作出餐。假設在早上六點到十二點聘請兩名員工，周休二日，則一個月人力成本最少就要支付44352元 (6*168*22*2)，這還不包含老闆自身的工資。若是周休一日或沒有店休，就須支付更高的人力成本。
5. 水電費和瓦斯費
營業會用到大量的水電和瓦斯，建議營業初期，水電和瓦斯開銷能估算約每個月兩萬五，再隨著營業的實際情況改變數字。
早餐 / 早午餐店內如何規劃？
店內的規劃是影響店家經營重要的一環！早餐店的布置陳列會影響品牌風格定位，而廚房流暢的動線設計能為員工省去許多力氣與時間，因此開店前的裝修絕不可草率。由於早餐店店內規劃的設計會牽涉到水電供應、抽風系統、補風系統和大型設備配置，因此裝修一落定，若想更改，會耗費大量金錢和時間，所以在開店前就需做好早餐店的店內規劃，以利未來營業的順利，以下是早餐店內規劃須注意的事項。
1. 採用開放式的廚房吧檯
開放式廚房能讓客人看到完整的烹調過程，客人對於餐點的衛生安全能夠更為放心，而且吧檯方便服務生不用走進廚房，就能快速拿取餐點送至客人桌上，外帶的客人也能夠近距離快速取餐。吧檯高度建議落在90~120公分，過低工作人員和客人會需要彎腰，過高則會給人距離感。
2. 收銀台、包裝區和出餐區建議集中在一起
出餐區將餐點做好後，遞給包裝區進行包裝，接著送至收18銀台，因為收銀台的點餐者最為清楚不同客人的餐點有哪些，所以由收銀台負責將餐點遞給客人，這樣是最有效率的工作區定位。
3. 留有水管管線和電器設備的空間
開早餐店前，在畫餐廳設計圖時就必須先規劃管線和電器設備的空間，如果店內規畫是外包給設計師，也要告知設計師要預留哪些空間，接著剩下的空間才是工作區和客席區的安排。
4. 依照調理順序設計廚房動線規劃
早餐店的廚房動線規劃要按造其食材調理順序，比如製作豬排蛋三明治，需先在煎台煎過肉品和蛋，接著放置到烤好、抹了沙拉的土司上，再加上生菜、胡椒，蓋上另一片土司，裝袋放到收銀區，因此可以想像廚房由內而外(靠近收銀台)的動線會是煎台、烤箱、放置一旁的沙拉醬和生菜、包裝區和收銀台。按造調理順序決定早餐店動線規劃，才能增強出餐效率。
早餐 / 早午餐店必要、選配的設備清單有什麼？
早餐店的設備清單又分為必要的和能夠選配的，必要的在創業初期就一定得添購，但選配的則能依照店主決定是否購買，或日後有需要再行購買，節省創業初期的成本，減輕店主負擔。
必要的設備清單：
- 烹調、做飲料等的工作臺
- 飲料需要的封膜機、冰箱、等廚房設備
- 處理料理需要的鏟子、麵包刀、菜刀、沙拉抹刀等用具
- 內用需要的桌椅、餐盤和餐具
- 煎台 or 蒸烤箱
大家都會認為煎台是早餐店的必要設備，但實際上煎台會造成整家早餐店都是油煙味，一次能煎的肉片數也有限，而且肉的美味程度會受煎台的工作人員影響。新興的作法是採用蒸烤箱或烤箱來烤肉片和吐司等食材，比如碳烤土司名店「豐盛號吐司」就是採用蒸烤箱來烤三明治裡的肉片，只要把肉一次放進烤箱中，就能去做其他事情，而且烤出來的肉片上色均勻、品質穩定，也不會有油煙和味道。
| 煎 台 | 蒸 烤 箱 / 烤 箱 | |
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優 點 |
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缺 點 |
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若打算購買烤箱作為烹調設備，建議購買 T033M Venix 旋風烤箱 ，不同大家常用的烤箱只有110v 的電壓，而且一次只能烤一到兩盤，T033M Venix擁有220v 的商用電力，烘烤的速度更快，還擁有三層魔術大空間，搭配旋風風扇，來增強熱空氣對流，讓烤箱運作時內部每個角落都能均勻受熱，讓你能一次烤三盤，每盤食材都能均勻受熱上色，外表都可口動人。
選配的設備清單：
1. 咖啡機
咖啡雖然不是早餐店的必賣商品，但對於有喝咖啡習慣的客群來說，能在早餐店一次買到早餐和咖啡，對於早餐店完全是加分項目。早餐店的主要客群通常會以趕時間的學生和上班族為主，客人需要的是快速得到咖啡和餐點後就能離開，因此營業使用建議選購全自動咖啡機特別推薦 義大利百年品牌全自動咖啡機Q10，優勢是速度快、短時間內產出的杯數多、咖啡口感品質穩定。若因預算上考量暫時沒有購買咖啡機需求，也可選擇咖啡機租賃方案！明佶設備公司推出各類型咖啡機租賃放，配上來自南義的頂級咖啡豆 –蜜思雀拉
而若店裡想發展成以內用為主的精緻早午餐店，則可以選購半自動咖啡機。半自動咖啡機的優勢是，吧檯手能依照想創造的風味自行研磨咖啡豆，決定豆粉的粗細，並親手填壓咖啡粉，也能自行使用蒸氣棒打奶泡、進行拉花，雖然較為耗時，但經營內用客群為主的店，客人通常會久坐，也較願意等待煮咖啡的時間。
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