餐廳廚房規劃重點：流暢動線、良好空間配置
完善的餐廳廚房規劃技巧是餐廳經營的致勝關鍵，也是餐廳空間設計最重要的一環；流暢的動線設計和完善的餐廳廚房設備能為員工省去許多力氣與時間，提高員工「出餐效率」和「餐飲品質」。因此開店前的裝修絕不可草率，餐廳廚房設備價格也非便宜就好。由於餐廳廚房的設計牽涉到水電供應、抽風系統、補風系統和大型設備配置，因此餐廳廚房的裝修一落定，若想更改，會耗費大量金錢和時間，所以在開店前就需做好餐廳廚房的空間配置，以利未來營業的順利。
餐廳廚房裝修須知
一、廚房空間大小如何決定
以下是餐廳與廚房面積佔比的計算公式：
| 餐廳整體淨面積大小 | 廚房面積大小 |
| 1500㎡以下 | 餐廳淨面積*33% |
| 1500㎡~2000㎡ | 餐廳淨面積*28%+75㎡ |
| 2000㎡~2500㎡ | 餐廳淨面積*23%+75㎡ |
| 2500㎡以上 | 餐廳淨面積*21%+225㎡ |
套用公式計算能幫助業主在規劃商業廚房空間時有初步概念；而實務面來說，一家餐廳的廚房大小會受到用餐人數、供餐種類、設備體積等影響：比如中餐廳因為供餐種類相較西餐複雜，需要的烹調設備和器皿也更為多樣，因此服務同樣客數的情況下，需要的廚房面積較大。
二、規劃流暢動線
廚房的分區主要有貨品區、工作台、烹調區、出餐區和洗碗區：
1 貨品儲藏區
餐廳廚房裝修時通常會設計後門，讓食材進貨的動線不與客人產生衝突；也方便員工倒垃圾和上下班；貨品儲藏區需注意空間大小是否方便貨品的搬運，以及溫度和濕度的控管要利於食材保鮮，保持通風、乾濕分離，確保儲藏的乾貨和備品不會有發霉、發臭的問題。而餐廳若沒有後門，則進貨與倒垃圾的時間要避開用餐的高峰期，以免阻礙客人動線或觀感不佳。
2 工作台
工作台旁邊通常設有水槽，方便食材洗滌，也會鄰近冰箱和烹調區，減少食材從工作台運送到烹調區的時間。
3 烹調區
烹調區往往會鄰近出餐的區域；此區的牆面能夠增設壁架來放置調味料，或設置菜單夾，節省檯面空間。要注意烹調區須避開面對鄰戶牆面，因為烹調設備、抽油煙機等引起的噪音或是高溫會影響到鄰戶，所以烹調區往往會面對後巷。
4 出餐區
出餐區是料理出餐前進行最後一道流程的地方，通常會用來擺盤或是灑調味料、供應湯品等，因此會遠離洗碗區或是食材處理的區域，避免料理受到汙染；因為亞洲人肩寬約60公分，因此出餐台走道至少需寬75cm以上，方便送餐的員工走動。
5 洗碗區
洗滌區除了配置水槽，也需放廚餘桶、垃圾桶和回收桶，方便在洗碗前處理客人留下的垃圾和廚餘。
三、噪音、瓦斯、電量、汙水配置細節
營業用水電、瓦斯與消防法規等，在台灣都有相關法規與罰則。配置不當罰錢事小，若影響到營業乘載上限甚至是逃生安全等，會大大傷害品牌商譽與營運。其中，電量、瓦斯、汙水都是直接影響營運的部分。在規劃電量時，需考量到開關箱位置點，並且比較現有電量是否足夠需求設備的電力要求。瓦斯部分，要考量瓦斯表位置點，以及瓦斯現有管徑大小、增量費用等。汙水則包含截油槽型式考量，以及評估地板墊高高度。
其他如油煙如何排放？除了方向，也要考慮到是否影響附近鄰居曬衣空間，管路有無違法。噪音部分要考量設備的噪音頻率分貝、尤其是抽風機等。消防部分也要考量滅火系統、廚房逃生門的配置是否合乎法規，這些都是餐廳營業時會被重點稽查的項目。詳細的規範與作法，歡迎與明佶聯絡瞭解細節！
四、如何挑選適合餐廳的設備?
餐廳會依造料理樣式選擇不同設備，比如美式餐廳會設置油炸機、中式餐廳必備炒爐，義式餐廳則會配置萬能蒸烤箱；至於設備數量會以餐廳規模和廚師使用習慣決定；設備要符合人體工學是必備條件：比如檯面高度通常落在80~85cm，過高會使廚師需不斷彎曲手肘，過低會讓廚師需長期保持彎腰的姿勢；走道則是建議保留80公分，才能避免加速消耗廚師體力和降低出餐效率的可能。
餐廳廚房設備挑選指南，別只考慮價格 !
選購設備時，首重品質，買前可以多了解品牌的過去歷史和評價；第二是產品效能：電器務必選購高效能產品，長期使用低效能的電器不只不環保，還會增加電費的開銷；第三是產品的體積和功能多寡，體積龐大還功能單一的設備，可以考慮從採買清單中淘汰。
買餐廳廚房設備時，並非便宜就好，有些二手設備雖然便宜，但保固期、使用年限等卻可能也相對短，品質也無法保證；也不是選最頂級的就一定最好，要依照餐廳的預算、菜單和動線等，挑選最適合店家的設備。除了器具本身，廠商事後是否提供維修服務也應納入考量，畢竟設備故障能夠及時維修，是餐廳營運順暢的要點之一。
【餐廳廚房規劃專家 – 明佶】為您打造理想廚房
看完以上對於商業廚房的規畫還是毫無頭緒嗎？那可以交給明佶！
明佶是連鎖餐廳指定的設備商，公司自1996年成立，有11年烘焙和25年的餐飲業經驗，以及全台服務的維修團隊和20年以上的資深技師們，致力於提供專業的商用廚房設備銷售、規劃、設計、維修保養等服務，也提供完整的設備教育訓練，確保餐廳的設備都能發揮最大效能，為餐廳生財。
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明佶服務的餐廳客群包含西式、日式、義式、咖啡廳、速食店、餐飲連鎖店等，知名餐飲品牌爭鮮企業、伯朗咖啡、怡客咖啡和Haagen Dazs都是明佶的長期客戶。若有餐飲設備需求，歡迎與 明佶聯絡！
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